วิทยาลัยชุมชนสงขลา ร่วมกับโรงเรียนบ้านกระอานและกลุ่มเกษตรกรปลูกข้าวช่อชิงบ้านกระอาน มีเป้าหมายในการทํานาปลูกข้าวช่อขิง เพื่อให้พันธุ์พื้นเมืองนี้อยู่คู่ชุมชนในตำบลท่าม่วง

"วิทยาลัยชุมชนในสวนยาง"คือโจทย์ใหญ่ในการจัดการศึกษาของวิทยาลัยชุมชนสงขลาปี2563... วันที่23กันยายน2562 ที่โรงแรมวีแอล อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา วิทยาลัยชุมชนสงขลา ร่วมกับมูลนิธิชุมชนสงขลา จัดเวทีสัมมนาแลกเปลี่ยนเรียนรู้ระหว่างแกนนำเกษตรกรชาวสวนอย่างกลุ่มนักสร้างความเปลี่ยนแปลง ที่ทำสวนยางนอกเหนือกฏกติกาของกองทุนส่งเสริมการทำสวนยาง

เมื่อวันที่ 7 สิงหาคม 2562 วิทยาลัยชุมชนสงขลา นำเกษตรกรผู้ผลิตข้าวช่อขิง จำนวน 10 คน เปลี่ยนสถานที่เรียนรู้สู่ผู้ประกอบการจากแปลงนาเป็นห้องปฏิบัติการทางวิทยา ศาสตร์ ณ มหาวิทยาลัยราชภัฎสงขลา เพื่อฝึกปฏิบัติการผลิตสินค้าเวชสำอางค์อย่างง่ายจากการใช้ข้าวช่อขิงจำนวน 2 กิโลกรัม ที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระได้อย่างดีเป็นสบู่จากข้าวช่อขิง  แชมพูข้าวช่อขิง  และสครับข้าวช่อขิง (จากกากข้าวเหลือใช้ที่สกัดแล้วเป็นสารตั้งต้น)ตลอดกระบวนการฝึกปฏิบัติเกษตรกรทั้ง 10 คน ต้องลงมือปฏิบัติด้วยตนเอง อาศัยทักษะทางวิทยาศาสตร์ การชั่งตวงวัดที่แม่นยำตามสูตรและส่วนผสมต่างๆที่กำหนดให้เรียนรู้สุขลักษณะในการผลิตสินค้าสำหรับอุปโภคทุกคนที่เข้าร่วมฝึกปฏิ บัติมีความมุ่งมั่นจะเพิ่มมูลค่าข้าวช่อขิงให้สูงขึ้นเรื่อยๆโดยได้รับการต้อนรับ จาก ดร.ภวิกา มหาสวัสดิ์ และดร.ปวีณา ดีกิจ  อาจารย์ประจำภาควิชาจุลชีวประยุกต์ และนักศึกษาคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เป็นพี่เลี้ยงให้กับเกษตรกรอย่างดีเยี่ยมทำ ให้ได้ผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 ประเภทออกมาสมบูรณ์แบบ มีกระบวนการและส่วนผสมเสมือนผลิต ภัณฑ์เดียวกัน แต่ยี่ห้ออื่นที่ได้รับการรับรองจาก มผช. และ อย.แล้ว เนื่องจากนำไปเทียบเคียงกระบวนการขอรับรองผลิตสินค้ายี่ห้ออื่นจากคณะอาจารย์จากมหาวิทยาลัยดังกล่าว หลังจากนี้โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวช่อขิงจะคัดกรองเอาข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับชุมชนมาออกแบบบรรจุภัณฑ์ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการฝึกปฏิบัติจริง

เมื่อวันอาทิตย์ที่ 4 สิงหาคม 2562 นักศึกษาศูนย์การเรียนหาดใหญ่ วิทยาลัยชุมชนสงขลา จำนวน 78 คน นัดหมายร่วมรับประทานอาหารกลางวันพร้อมกันทุกชั้นปี ณ ลานต้นขาม วิทยาลัยเทคนิคหาดใหญ่ โดยแต่ละคนนำอาหารกลางวัน ใส่กล่องข้าว ปิ่นโต มาแลกเปลี่ยนกัน ประกอบด้วย อาหารคาว อาหารหวาน และผลไม้ถิ่น ซึ่งนักศึกษาบอกว่าได้รับประทานอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ได้พูดคุยซึ่งกันและกัน ประหยัดค่าใช้จ่าย และได้สร้างความสามัคคีระหว่างพี่น้องในศูนย์การเรียน ซึ่งปัจจุบันนักศึกษาเองได้ปฏิบัติกันอยู่แล้ว และเพื่อเป็นความเชื่อมสัมพันธ์ และอัตลักษณ์ของศูนย์ จึงได้นัดหมายเป็นข้อตกลงประจำศูนย์การเรียน ให้ทุกวันอาทิตย์สัปดาห์ที่สองของทุกเดือน เป็นกิจกรรม "ทานข้าวด้วยกัน สานสัมพันธ์น้องพี่" อีกทั้งเป็นการรณรงค์ลดใช้โฟมปิ่นโต รักษ์โลก ตามนโยบายของวิทยาลัย